sopa fria de curgete, abacaxi e hortelã

Depois de mais de 2 semanas de falta de inspiração, regresso às receitas com uma há muito prometida: uma sopa fria. Ora, embora nunca ninguém me tenha explicado o conceito oficial, se é que existe, a mim parece-me que sopa fria tem de ter legumes, fruta e ser cozinhada.
Esta sopa fria é um encontro entre uma piña colada e uma base de creme de curgete, com acabamento de hortelã, um ingrediente que fica sempre bem com abacaxi ou ananás. É um shot de frescura que dispensa colher!

Depois de algumas horas no frigorífico, esta sopa ganha vida e a hortelã é o sabor que se sobrepõe. Esta planta tem propriedades antioxidantes, contém vitaminas A, B e C, cálcio, folato, potássio e fósforo. Acredita-se que é um remédio natural para a saúde digestiva.

Ingredientes: (para 5 copos de sopa) 

3 curgetes médias

½ cebola roxa

1 fio de azeite

1 copo de leite de côco

1 copo de água

2 copos de pedaços de abacaxi

Sal a gosto

3 raminhos pequenos de hortelã

Preparação:
1. Descascar, lavar e cortar as curgetes e a ½ cebola em rodelas para dentro de uma panela com um fio de azeite;

2. Deixar refogar até que os legumes amoleçam;

3. Acrescentar o abacaxi, os líquidos e o sal;

4. Deixar em lume médio por cerca de 20 minutos;
5. Triturar tudo e acrescentar mais água, se necessário, para atingir a consistência desejada;
6. Juntar a hortelã bem lavada e deixar mais 5 minutos;
7. Deixar arrefecer e depois colocar no frigorífico para servir fria.

Bons sabores!