Não me canso de escrever aqui sobre as estações do ano porque é também com elas que vejo o tempo a passar e a trazer ciclicamente não só os vegetais e a fruta de cada época, mas também as receitas que mais gosto de fazer em cada altura. E com o outono chega o tempo em que sabe tão bem uma boa comida de conforto!
O prato que trago hoje é talvez um dos meus favoritos. Gosto de o comer acabadinho de fazer, ainda a fumegar, chego até a queimar a língua. Pois eu sei que não se deve comer a comida muito quente, não façam como eu e deixem-no arrefecer.
Este risotto de espargos e cogumelos é uma perdição e sim, é possível o risotto ficar saboroso sem manteiga e queijo, mas para os mais desconfiados sintam-se livres para adicionar estes ingredientes na fase final da receita.
Ingredientes:
1 molho de espargos
5 cogumelos castanhos
5 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola nova
2 dentes de alho
130ml de vinho branco
2 copos de arroz para risotto arborio
5 copos do caldo da cozedura dos espargos ou água
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite por prato
Coentros picados q.b.
Preparação:
1. Lavar muito bem os espargos, retirar a base (dobrar o espargo que partirá naturalmente) e cortar em pedaços de mais ou menos 5cm, cozendo-os de seguida até ficarem tenros;
2. Preparar os cogumelos, lavando-os muito bem, raspando a sujidade com uma escova própria ou com uma faca, e retirando-lhes uma parte do pé, cortá-los em quatro e reservar;
3. Picar a 1/2 cebola e os alhos e refogá-los nas 5 colheres de sopa de azeite, juntando-lhes o arroz quando a cebola estiver transparente;
4. Refogar um pouco o arroz e juntar o vinho, deixando-o evaporar;
5. Juntar o caldo dos espargos ou a água e logo de seguida os cogumelos;
6. Cozinhar o risotto por mais ou menos 15 minutos, verificar se está cozido, corrigir os temperos e juntar mais um pouco de caldo, se necessário - convém que não fique muito seco;
7. Servir de imediato salpicando o prato com coentros e 1 colher de sopa de azeite.
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